Киноа, черная крупа

Киноа имеет древнее происхождение и была одним из важнейших видов пищи индейцев. В цивилизации инков  киноа была одним из трёх основных видов пищи наравне с кукурузой и картофелем. Инки её называли «золотым зерном».

Киноа содержит больше белка, чем любые злаки, и примерно такое же содержание белка, как у амаранта и гречихи. В среднем 16,2 % (для сравнения: 7,5 % в рисе, 10 % в просе, 14 % в пшенице, 3,5 % в кукурузе, 8,8 % в ржи, 10,1 % в овсе, в ячмене  до 15,8 %)  Некоторые сорта киноа содержат более 20 % белка. В отличие от пшеницы и риса, содержащих малое количество лизина, аминокислот состав белков киноа очень сбалансирован и близок к составу белков молока количество аминокислот до 20 типов . Отличная пища для вегетарианцев.
ЧЕРНАЯ киноа - самая диетическая.
Содержит в два раза меньше жиров, чем белое и красное и немного меньше белка. Однако, по содержанию железа тоже уступает предыдущим двум. Имеет приятный сладковатый привкус и отлично сохраняет внешний вид после варки. Самая хрустящая киноа.

Помимо белков, киноа содержит также углеводы, жиры (с высоким содержанием лецитиновой кислоты), клетчатку, минералы и витамины группы B. Киноа, кроме того, богата фосфором (в три раза больше, чем рис самого высшего качества и не уступает многим видам рыбы), железом (вдвое превосходит пшеницу), кальцием, цинком.

Полезные свойства:

• По своим качествам киноа близка к материнскому молоку (усваивается организмом практически полностью),

• благодаря высокому содержанию клетчатки, налаживает работу пищеварительной системы и сердца, снижая уровень сахара и холестерина,

• помогает организму избавляться от шлаков,

• укрепляет кости,

• благотворно воздействует на нервную систему, помогает избавиться от головных болей,

• препятствует выпадению волос,

• киноа не содержит глютена.

Каша из варёных зёрен по вкусу напоминает неотшелушённый рис. Полученную из киноа муку используют для производства макаронных  изделей,хлеба и других блюд. Киноа добавляют в супы, салаты, выпечку и в десерты.