Живой хлеб без дрожжей на закваске.

Живая закваска

1 день   Смешать 100 г муки и 100 г воды, добавить 1 чайную ложку сахара или меда. Накрыть и поставить в теплое место. Я беру ржаную муку.

2 день    В эту закваску добавить 100 г муки, той же и 100 г теплой воды, размешать до консистенции сметаны, поставить в теплое место.

3 день     Должны появиться пузырьки. Добавляем еще 100 г муки и 100 г теплой воды . Хорошо перемешать и оставить на сутки, когда закваска удвоилась ,она готова и можно использовать для выпечки.

 Перекладываем в стеклянную банку и храним в холодильнике. Раз в неделю необходимо подкармливать закваску, добавляя 100 г муки и 100 г воды. Оставить постоять в теплом месте хотя бы 30 мин.

Хлеб на закваске

На 800 г хлеба понадобиться 6-7 ст.ложки зрелой закваски,250 мл теплой воды,2 ст.ложки растительного масла,1.5 ст.ложки сахара или меда, 1.5 ч.ложки соли,3 ст.ложки отрубей .Все хорошо перемешать и добавлять муку примерно 560 г. Если хочется чтобы хлеб был воздушный и мягкий, то тесто должно быть такое чтобы мешалось ложкой.А если любите плотный хлеб,то тесто должно быть такое ,чтобы месить руками.Я долго не мешу,чуть-чуть.Оставляем тесто в теплом месте на 1.5-2 ч. Тесто должно быть прикрыто полотенцем. Через это время перемешать еще раз,форму смазать маслом и переложить тесто.Верх разровнять мокрыми руками. Накрыть и оставить еще на 2-3 ч.Тесто должно подняться в два раза Выпекать 50-60 мин. Бывает,что не поднимается в 2 раза,но ничего,все равно можно выпекать.

Обязательно вынуть сразу из формы,накрыть полотенцем и дать остынуть.!

Я пеку сразу 2 хлеба,1 раз в неделю.Один хлеб,когда остынет и станет холодным закладываю в морозилку и беру когда надо.

Пожалуйста,обратите внимание,что закваска должна быть активна.Для этого перед тем как печь хлеб,закваску вынуть из холодильника заранее (я вынимаю за сутки или полдня) и подкормить, когда увидите,что она активна,т.е.появилась такая шапочка из пузырьков,тогда можно ее использовать..Бывает,что не очень активна,но я пекла и выходило,только не очень поднимался хлеб.

Можно по желанию экспериментировать с тестом. Я беру 4-5 ст.ложки цельнозерновой пшеничной муки,2 ст.ложки ржаных отрубей,остальное добавляю на глаз мукой 1 сорт. Получается серый хлеб. Можно добавлять  1-2ст.ложки солода,тмин и получится Бородинский хлеб. Хорошо добавлять семечки в тесто,лен измельченный и т.д. Вариантов множество. 

Важно обратить внимание на форму,в которой будете выпекать.Она должна быть безопасной. Алюминевые,которые есть в продаже-вредные.Лучше силиконовые или старые металлические ,которые были раньше.

Если будут вопросы,буду рада ответить.