Кіноа, чорна крупа

Кіноа має давнє походження і була одним із найважливіших видів їжі індіанців. В цивілізації інків  кіноа була одним із трьох основних видів їжі нарівні з кукурудзою і картоплею. Інки її називали «золотим зерном».

Кіноа містить більше білка, ніж будь-які злаки, і приблизно такий самий вміст білка, як в амаранту і гречки. В середньому 16,2 % (для порівняння: 7,5 % в рисі, 10 % в просі, 14 % в пшениці, 3,5 % в кукурудзі, 8,8 % в жита, 10,1 % в оусі, в ячмене  до 15,8 %)  Деякі сорти кіноа містять понад 20 % білка. На відміну від пшениці та рису, що містять малу кількість лізину, амінокислот склад білків кіноа дуже збалансований і близький до складу білків молока кількість амінокислот до 20 типів . Чудова їжа для вегетаріанців.
ЧОРНА кіноа зама дієтична.
Містить удвічі менше жирів, ніж біле та червоне та трохи менше білка. Однак за вмістом заліза теж поступається попереднім двом. Має приємний солодкуватий присмак і чудово зберігає зовнішній вигляд після варіння. Най хрусткіша кіноа.

Крім білків, кіноа містить також вуглеводи, жири (з високим вмістом лецитинової кислоти), клітковину, мінерали та вітаміни групи B. Кіноа, крім того, багата фосфором (втричі більше, ніж рис найвищої якості та не поступається багатьом різновидам риби), залізом (Довме перевершує пшеницю), кальцій, цинком.

Корисні властивості:

• За своїми якостями кіноа близька до материнського молока (засвоюється організмом практично повністю),

• завдяки високому вмісту клітковини, налагоджує роботу травної системи та серця, знижуючи рівень цукру та холестерину,

• допомагає організму позбуватися шлаків,

• зміцнює кістки,

• сприятливо впливає на нервову систему, допомагає позбутися головного болю,

• перешкоджає випаданню волосся,

• кіноа не містить глютену.

Каша з варених зерен до смаку схожа на невідлущений рис. Отримане з кіноа борошно використовують для виробництва макаронних  виробів, хвлебу та інших страв. Кіноа додають у супи, салати, випічку та в десерти.